Rutas #Gastronómicas en el Medio #Rural

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Rutas #Gastronómicas en el Medio #Rural Los alimentos no significan únicamente satisfacer las necesidades básicas de las personas; tiene n un significado social, cultural y emocional. Es una combinación de herencia y naturaleza. La visión turística predominante sobre la gastronomía, sin embargo, es estrecha. Se asocia con excesiva frecuencia sólo a la cocina y a los restaurantes. Ese universo “gastronómico” es dominado por los cocineros casi sin participación de los agricultores. Esta insólita visión se verifica en momentos que una creciente búsqueda de nuevos gustos –por parte de los consumidores pudientes- se contrapone con una homogeneización en la producción de alimentos. El #alimento nace de la tierra, fruto del trabajo de los agricultores. En ese sentido, es el principal producto del sector rural. Los alimentos y la gastronomía es parte del patrimonio de los pueblos y cuando se integra a la oferta turística engrandece el destino. Cuando ello ocurre, se verifica que esa integración también extiende el valor del alimento mismo porque el territorio lo provee de identidad. A medida que la identidad local aumenta se valoriza más los recursos turísticos, por lo tanto la#gastronomía forma parte de esa valorización. Actores principales son los agricultores de esa cadena gastronómica. El #turismo rural con valor agregado valoriza los alimentos y el trabajo de los actores de la cadena gastronómica. Las rutas gastronómicas son un producto del sector rural y por lo tanto forman parte de la oferta de este tipo de turismo. Para formar una ruta gastronómica debemos estudiar y comprender el origen de los alimentos transformándolos en un patrimonio-cultural. La gastronomía tiene un contenido histórico que el turismo valoriza cuando logra vincular las experiencias contemporáneas con el pasado. La gastronomía rural esta cargada de nostalgia de las cosas buenas que se han perdido. Por eso el ambiente rural es el lugar perfecto para el desarrollo de una ruta gastronómica que nos haga retroceder en el tiempo valorizando las costumbres de nuestros antepasados. Si pensamos en que busca un turista al tomar la decisión de un viaje turístico, generalmente el destino es el principal elemento a considerar, es decir, a dónde se quiere ir y por qué y, esta decisión incluye también la elección del resto de los elementos que hacen posible el viaje: el transporte, el alojamiento, la comida, las diversiones, etc. En el marco del destino la gastronomía destaca por su importancia, pues forma parte de la cultura que lo define; sin su gastronomía, el destino queda incompleto como producto turístico, asimismo, las tendencias actuales del turismo buscan tener una relación más directa con las comunidades que se visitan y vivir sus costumbres, en este tenor, la gastronomía es un factor determinante. Lic. Enrique Puentes

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